Dans la haute gastronomie, une croyance fait encore la loi : pour devenir un grand chef, il faut en baver. Une loi qui justifie les violences morales, parfois même physiques, et les humiliations en tous genres. Car longtemps on a estimé que tel était le prix de l’excellence. Mais qu'en est-il aujourd'hui? Nous avons enquêté dans l’envers du décor des grands restaurants étoilés. Un monde ultra-compétitif où tous les coups semblent permis. Devant nos caméras, de jeunes cuisiniers, bien décidés à dire stop à ces violences, ont accepté de briser la loi du silence. Avec la participation des chefs François Berner, Franck Pelux et Franck Giovanni.

Lieux de Tournage
Lausanne (Lausanne Palace, restaurant deux étoiles Michelin de Franck Peloux).
Paris (Assemblée nationale, colloque sur les violences en cuisine).
Le Noirmont, Jura (Maison Vanguard, sortie du Guide Gault&Millau 2026).
Le Locle, Neuchâtel, Montreux, Fribourg, Vevey.

Principaux intervenants
Franck Peloux, chef deux étoiles Michelin au Lausanne Palace.
Nora Guazzini, journaliste, auteure d'une enquête de quatre ans sur les violences en cuisine.
François Bernard, patron du restaurant de la Croisette au Locle.
Jacques Frédéric Sigler, directeur de l'école professionnelle de Montreux.

Axes traités
Violences physiques, psychologiques et sexistes systématiques dans les brigades de restaurants étoilés, particulièrement envers les apprentis mineurs.
Omerta et normalisation des abus dans la haute gastronomie, avec horaires illégaux, addictions et absence de sanctions.
Émergence d'une nouvelle génération de chefs qui déconstruit le modèle traditionnel et propose des alternatives.

Chiffres clés
Journées de travail de 12 heures en moyenne dans les brigades.
Un tiers des témoignages de violences dans l'enquête de Nora Guazzini mettent en cause un restaurant étoilé.
6% des cas de violences avérées ont été sanctionnées.
Un apprenti sur trois ne va pas au bout de sa formation de cuisinier.

Citations
Stéphane: "Un jour on m'a glissé à l'oreille mais en chuchotant: "tu sers à rien, t'es une merde, vaut mieux que tu ailles te suicider".
Nora Guazzini: "Une machine, ça a quel avantage: ça ne boit pas, ça ne mange pas, ça ne va pas aux toilettes, ça ne se plaint pas et ça ne ressent pas la douleur."